Functional and sensory evaluation of bread made from wheat flour fortified with wine byproducts

Grape pomace is the main byproduct of the wine industry and an important source of dietary fiber and phenolic compounds. Grape pomace powder (GPP) partially substituted 8, 10, 12, 15, and 25% of the wheat flour in bread formulations. The proximate composition, total dietary fiber content, phenolic c...

وصف كامل

محفوظ في:

التفاصيل البيبلوغرافية
مؤلفون آخرون:	Muñoz-Bernal, Oscar A., de la Rosa, Laura A., Martinez Ruiz, Nina Del Rocio, Rodrigo Garcia, Joaquin, Alvarez-Parrilla, Emilio, Coria-Oliveros, Alma J., Subiría-Cueto, Carlos Rodrigo, Reyes-Vega, María de la Luz, Vazquez-Flores, Alma Angélica
التنسيق:	Artículo
اللغة:	en_US
منشور في:	2024
الموضوعات:	grape pomace bioaccessibility sensory aceptance dietary fiber phenolic compunds info:eu-repo/classification/cti/6
الوصول للمادة أونلاين:	https://doi.org/10.1186/s43014-024-00271-3 https://link.springer.com/article/10.1186/s43014-024-00271-3
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

كن أول من يترك تعليقا!

Functional and sensory evaluation of bread made from wheat flour fortified with wine byproducts

مواد مشابهة