Addition of phenolic compounds to bread: antioxidant benefits and impact on food structure and sensory characteristics
The use of flours or phenolic extracts obtained from non-traditional sources or agri-food industry by-products has been a strategy used to formulate new bakery products with characteristics of a functional food. However, phenolic compounds present great structural diversity, as well as the ability t...
محفوظ في:
| مؤلفون آخرون: | , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artículo |
| اللغة: | en_US |
| منشور في: |
2021
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://doi.org/10.1186/s43014-021-00068-8 https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-021-00068-8 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
كن أول من يترك تعليقا!