Addition of phenolic compounds to bread: antioxidant benefits and impact on food structure and sensory characteristics
The use of flours or phenolic extracts obtained from non-traditional sources or agri-food industry by-products has been a strategy used to formulate new bakery products with characteristics of a functional food. However, phenolic compounds present great structural diversity, as well as the ability t...
Đã lưu trong:
| Tác giả khác: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artículo |
| Ngôn ngữ: | en_US |
| Được phát hành: |
2021
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://doi.org/10.1186/s43014-021-00068-8 https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-021-00068-8 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
Là người đầu tiên ghi lời nhận xét!