Efecto del tiempo de almacenamiento de la carne de Capra aegagrus hircus sobre el color y pH

El color del músculo es muy importante en los cabritos (Capra aegagrus hircus) porque las canales deben de poseer un color rosa y es uno de los atributos que se aprecia al momento de la compra. El pH de la carne es una de las principales características que determinan la calidad del producto y está...

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Main Authors: Peraza-Mercado, Dra. Gwendolyne, Jaramillo-López, Dr. Esaúl, Rubio-Tabarez, M.C. Ezequiel, Molinar-Holguín, Dr. Francisco, Itzá-Ortiz, Dr. Mateo, Piña Cárdenas, Benjamín Alfredo
Format: Artículo
Language: spa
Published: Universidad Autónoma de Ciudad Juárez 2015
Subjects:
Online Access: http://erevistas.uacj.mx/ojs/index.php/culcyt/article/view/89
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