Efecto del tiempo de almacenamiento de la carne de Capra aegagrus hircus sobre el color y pH
El color del músculo es muy importante en los cabritos (Capra aegagrus hircus) porque las canales deben de poseer un color rosa y es uno de los atributos que se aprecia al momento de la compra. El pH de la carne es una de las principales características que determinan la calidad del producto y está...
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| Formato: | Artículo |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
2015
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| Acceso en liña: | http://erevistas.uacj.mx/ojs/index.php/culcyt/article/view/89 |
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