Caracterización fisicoquímica, sensorial y capacidad antioxidante de una tortilla de harina adicionada con Brosimum alicastrum

Introducción. México afronta una difícil situación en el combate a la pobreza y seguridad alimentaria, basada en el consumo de granos tradicionales. La harina de ramón (B.alicastrum) (HR), un recurso de la biodiversidad mexicana subutilizado, posee propiedades nutricionales y funcionales que pueden...

Full description

Main Author: Subiría-Cueto, Carlos Rodrigo
Other Authors: Rodrigo-Garcia, Joaquin
Format: Memoria en abstract
Language: spa
Published: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo y la Universidad Autónoma de Sinaloa 2018
Subjects:
Online Access: http://cathi.uacj.mx/20.500.11961/4446
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items